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preparazione
Lavare
accuratamente le melanzane, asciugarle e tagliarle a cubetti.
Soffriggere i cubetti di melanzana in poco olio doliva, un po’
per volta finché non saranno dorati; scolarli su carta
assorbente da cucina.
Prendere un’altra padella, versarvi un cucchiaio d’olio
d’oliva e tostare il pane grattugiato.
In una capiente terrina unire i cubetti di melanzane, la salsa
di pomodoro, le foglie di basilico spezzate, lo spicchio d’aglio
tritato, il pane grattugiato, il parmigiano ed il pecorino grattugiati.
Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale.
Prendere uno stampo da zuccotto e foderare con della pellicola
trasparente facendo uscire un po’ di pellicola dai bordi.
Versare il composto nello stampo.
Coprirlo con la pellicola e lasciar riposare per un paio di
ore. Aprire la pellicola, capovolgere lo zuccotto su un piatto,
togliere la pellicola. Guarnire a piacere con foglie di basilico
fresco e con delle fette di melanzane fritte. Servire a temperatura
ambiente.
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