Seppie ripiene con piselli

 

ingredienti

- 900 gr di seppie medie
- 250 gr di toscanello grattugiato;
- 250 gr di pangrattato;
- 1 uovo;
- 300 gr di pisellini;
- olio d'oliva q.b.;
- prezzemolo fresco q.b.;
- qualche foglia di menta;
- 1|2 bicchiere di vino bianco;
- sale e pepe q.b.

 

preparazione

Pulire bene le seppie togliendo la pelle, l'osso e le interiora.
Lessare i pisellini in acqua leggermente salata ed, intanto, preparare il ripieno impastando il pangrattato, il Toscanello, l'uovo, il prezzemolo tritato ed il pepe. Aggiungere un pò d'olio d'oliva ed i tentacoli spezzetati.
Amalgamare il tutto e riempire il corpo delle seppie.
Ungere con un pò d'olio d'oliva una pirofila e sistemare le seppie su un letto di piselli, pancia in sù, come nella foto. Versarvi i restanti piselli, insaporire con qualche foglia di menta spezzetata, cospargere il pangrattato, una spruzzata di vino bianco ed un filo d'olio.
Coprire con carta d'alluminio ed infornare a 180° per 35-40 minuti.
Cinque minuti prima di ultimare la cottura togliere l'alluminio e far dorare le seppie. Impiattare e servire.