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preparazione
Pulire bene le seppie togliendo la pelle, l'osso e le interiora.
Lessare i pisellini in acqua leggermente salata ed, intanto,
preparare il ripieno impastando il pangrattato, il Toscanello,
l'uovo, il prezzemolo tritato ed il pepe. Aggiungere un pò
d'olio d'oliva ed i tentacoli spezzetati.
Amalgamare il tutto e riempire il corpo delle seppie.
Ungere con un pò d'olio d'oliva una pirofila e sistemare
le seppie su un letto di piselli, pancia in sù, come
nella foto. Versarvi i restanti piselli, insaporire con qualche
foglia di menta spezzetata, cospargere il pangrattato, una spruzzata
di vino bianco ed un filo d'olio.
Coprire con carta d'alluminio ed infornare a 180° per 35-40
minuti.
Cinque minuti prima di ultimare la cottura togliere l'alluminio
e far dorare le seppie. Impiattare e servire.
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