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preparazione
Lavare
accuratamente i pomodori, tagliare le calotte e metterle da
parte.
Svuotarli della polpa con un cucchiaio, aggiungere qualche foglia
di basilico, il sale, il pepe, l'olio extravergine e frullare
il tutto.
Intanto, cuocere il riso in acqua leggermente salata e scolarlo
al dente.
Lasciarlo raffeddare mettendolo sotto l'acqua corrente fredda.
Unire il riso alla polpa, aggiungere la mozzarella tagliata
a cubetti ed il prosciutto. Mescolare il tutto aggiungendo qualche
pezzetto di pomodoro.
Riempire i pomodori con questo condimento, adagiarli in una
pirofila, coprirli con la calotta e sistemarvi sopra ciascun
pomodoro una foglia di basilico.
Condirli con un filo d'olio e versarvi un pò di brodo
vegetale. Infornare a 200° per circa 40 minuti.
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