Peperoni ripieni

ingredienti

- 6 peperoni gialli/rossi/verdi;
- 5-6 patate;
- 1/2 cipolla;
- 200 gr di riso;
- 1 dado vegetale;
- 1 uovo;
- 60 gr parmigiano grattugiato;
- 10 pomodorini maturi;
- olive verdi;
- capperi;
- 100 gr di mortadella (facoltativo)
- emmental a pezzetti;
- prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale e pepe q.b.

preparazione

Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente.
Lavare i peperoni, tagliare le calotte, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Intanto, in una coppa preparare il ripieno con il riso, i pomodori a pezzetti, il formaggio, un uovo, mortadella ed emmental a dadini, prezzemolo, sale e il pepe.
Riempire i peperoni e richiuderli con la calotta rimossa precedentemente.
In una teglia, mettiamo un pò di cipolla, sale, il dado e alcune fette di patate; quindi vi adagiamo sopra i peperoni. Sistemare alcune fette di patate sopra e condirle con pomodori, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe ed olio extravergine d'oliva. Riempire d'acqua e infornare a 200° e portare a cottura.