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preparazione
In
un tegame soffriggere il macinato con un filo d’olio d'oliva
girandolo costantemente con un cucchiaio di legno; aggiungere
i pelati a pezzetti ed insaporire con un po’ di sale e
pepe. Ultimare la cottura e lasciar raffreddare.
Tagliare le mozzarelle a cubetti, scolarle e unirle al macinato
con una manciata di formaggio grattugiato. Intanto, preparare
l’impasto versando su un tavoliere la farina setacciata;
praticare un forellino al centro ed unire il burro a pezzetti,
il lievito
sbriciolato, un po’ di sale ed un cucchiaio di zucchero.
Lavorare per bene con le mani aggiungendo gradualmente dell’acqua
tiepida in modo da ottenere un composto morbido. Formare tante
piccole palline, coprirle con un panno e lasciar lievitare per
circa 40 minuti sotto un canovaccio.
Quindi, stenderle con un mattarello ottenendo dei sottili dischi.
Spennellarli con un uovo sbattuto e disporre un po’ di
ripieno al centro. Chiuderli a metà premendo sui bordi
con una forchetta. Infine, friggerli nell’olio bollente
rigirandoli accuratamente affinché non si rompano. Posizionarli
su carta assorbente e servire tiepidi.
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