Panzerotti o calzoni fritti

 

ingredienti

Per l’impasto:
- 1 kg di farina;
- 1 cubetto di lievito di birra;
- 80 gr di burro morbido
- Sale q.b.;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- Acqua tiepida q.b

Per il ripieno:
- 500 gr di macinato;
- 2-3 mozzarelle da 100 gr;
- 250 gr di pelati;
- Una manciata di formaggio   grattugiato;
- Sale e pepe q.b.

 

preparazione

In un tegame soffriggere il macinato con un filo d’olio d'oliva girandolo costantemente con un cucchiaio di legno; aggiungere i pelati a pezzetti ed insaporire con un po’ di sale e pepe. Ultimare la cottura e lasciar raffreddare.
Tagliare le mozzarelle a cubetti, scolarle e unirle al macinato con una manciata di formaggio grattugiato. Intanto, preparare l’impasto versando su un tavoliere la farina setacciata; praticare un forellino al centro ed unire il burro a pezzetti, il lievito
sbriciolato, un po’ di sale ed un cucchiaio di zucchero. Lavorare per bene con le mani aggiungendo gradualmente dell’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido. Formare tante piccole palline, coprirle con un panno e lasciar lievitare per circa 40 minuti sotto un canovaccio.
Quindi, stenderle con un mattarello ottenendo dei sottili dischi. Spennellarli con un uovo sbattuto e disporre un po’ di ripieno al centro. Chiuderli a metà premendo sui bordi con una forchetta. Infine, friggerli nell’olio bollente rigirandoli accuratamente affinché non si rompano. Posizionarli su carta assorbente e servire tiepidi.