Involtini di melanzane

ingredienti

- 2 melanzane;
- 200 gr carne macinata mista   (vitello/suino);
- 2 fettine di mortadella (o   prosciutto cotto);
- 2 sottilette (o galbanino a dadini);
- 1 uovo;
- 2 cucchiai di pangrattato;
- 4 cucchiai di formaggio -  parmigiano;
- prezzemolo, basilico, olio, sale e  pepe q.b..

preparazione

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette verticalmente ottenendo il massimo della lunghezza, lasciando la buccia. Rosolare entrambi i lati su una padella antiaderente.
In una terrina unire il macinato con la mortadella tagliata a pezzettini, sottilette o galbanino a dadini, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare il tutto e suddividere il composto sulle melanzane. Arrotolare le fette di melanzana e formare degli involtini (chiudendoli con uno stuzzicadenti). Disporli in una teglia con carta da forno e condirli con un filo d'olio d'oliva, parmigiano e pangrattato. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.