Frittata di cicorie e pancetta

 

ingredienti

- 4 uova
- 1\2 kg di cicorie (foglie)
- 200 gr di formaggio grattuggiato
- 50 gr di pancetta affumicata a dadini
- 4 fette di fontina o sottilette
- 50 gr di pane grattuggiato
- pepe
- un pizzico di sale
- olio extravergine d'oliva

 

preparazione

Pulire, lavare e lessare le cicorie. Scolarle e versarle in un recipente con acqua fredda perchè si raffedino. Scolarle nuovamente, strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso e spezzettarle. In una coppa sbattere le uova, aggiungere del pepe ed un pizzico di sale.
Unire il formaggio, la cicoria, la pancetta a dadini e la fontina a pezzi. Amalgamare il tutto. In una teglia sistemare la carta da forno, ungerla con un filo d'olio e spolverizzarla con un pò di pangrattato. Versarvi tutto il composto e livellarlo con un cucchiaio. Ultimare con una spruzzata di pane grattuggiato ed un pò d'olio d'oliva.
Infornare per 30 minuti a 180°.