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preparazione
In una coppa larga versare la farina setacciata. Aggiungere
l'olio, il sale ed il lievito precedentemente sciolto in acqua
tiepida. Mescolare ed impastare con le mani versando acqua tiepida
un po' per volta fino ad ottenere un impasto molto morbido.
Formare un panetto, spolverizzarlo con un pò di farina
e coprire con un cannovaccio. Lasciarlo riposare per un ora
circa magari sotto una coperta.
Nel frattempo, preparare il ripieno: pulire e lavare accuratamente
le rape.
Bollirle in una padella con abbondante acqua leggermente salata.
Quindi, scolarle per bene. In un tegame, a parte, soffriggere
l'aglio con un pò d'olio d'oliva e del
peperoncino. Unire le rape ed i filetti d'acciuga sott'olio.
Aggiungere qualche fetta di salame a pezzetti ed amalgamare
il tutto.
Oleare una teglia antiaderente, dividere il panetto in due parti
uguali.
Formare la base della focaccia stendendo la massa con un mattarello
o con le mani unte d'olio. Versarvi il ripieno in modo uniforme
e chiudere la focaccia stendendo il
secondo panetto. Praticare un piccolo foro al centro per evitare
che si gonfi troppo e ungerla con un pò d'olio.
Infornare, a forno preriscaldato, a 200° per 30 minuti circa,
finché non si sarà dorata.
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