Focaccia di melanzane

ingredienti

- 500 gr Farina 00,
- 1\2 bicchiere d’olio exv d’oliva,
- 1\2 bicchiere di vino bianco,
- 1 uovo,
- 1 cubetto di lievito di birra,
- 2 melanzane,
- 6 pomodorini maturi,
- 200 gr di scamorza affumicata,
- basilico,
- capperi q.b.,
- formaggio grattugiato,
- sale e pepe q.b.

preparazione

Tagliare a tocchetti 2 melanzane e lessarle in acqua salata per 10 minuti. Scolarle, strizzarle per bene con le mani e soffriggerle in una padella con olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i pomodorini a tocchetti, qualche cappero ed aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura. Intanto, in una coppa versare 500 gr di farina, disporre a fontana, praticare un foro centrale e versarvi un po’ di sale, il lievito sbriciolato, 1\2 bicchiere
di vino bianco ed un po' d'acqua (aggiungendone eventualmente dell'altra per dare all'impasto la giusta morbidezza).
Quindi, allargare l’impasto con le dita e versarvi sopra circa mezzo bicchiere
di olio extravergine e lavorare fino al completo assorbimento dell'olio.
Lasciar lievitare per circa mezz’ora.
Dividere la massa in 2 parti e, con l'aiuto di un matterello, stendere prima la base della focaccia ricavando una sfoglia arrotondata; versarvi sopra le melanzane al pomodoro, il basilico, la scamorza affumicata a dadini ed una manciata di formaggio grattugiato.
Coprire con la restante massa e ripiegare i bordi. Spennellare la superficie
della focaccia con un uovo sbattuto e sistemarla in una teglia da forno unta
con dell’olio d’oliva. Infornare a 200° finché non si sarà dorata.