Fiori di zucca ripieni

ingredienti 4 pers

- 16 fiori di zucca;
- 2 uova;
- farina q.b. per l'impanatura;
- olio extravergine d'oliva;
- 100 gr di bel paese o scamorza
- 300 gr di salsa di pomodoro.
Ripieno:
- 200 gr di macinato di vitello;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 100 gr emmental a dadini;
1 uovo;
- 100 gr parmigiano grattugiato;
- 50 gr pangrattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- sale e pepe q.basta

preparazione

Pulire i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo prestando attenzione a non danneggiare il fiore. Per farli aprire, immergerli in acqua fredda con ghiaccio. Scolarli e asciugarli accuratamente.
Intanto, preparare un sughetto di pomodoro leggero.
A parte, in una terrina mescolare il macinato con un uovo, il prosciutto cotto a pezzettini, l'emmental a dadini, il formaggio, il sale e il pepe. Unire il pangrattato e un pò di vino bianco in modo da ottenere un impasto morbido (ma non troppo).
Riempire i fiori di zucca con questo impasto ed immergerli prima nella farina,
poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Ungere una teglia con un filo d'olio d'oliva, sistemare i fiori ed irrorarli con del vino bianco ed un po' d'olio.
Infornarli a 180° per 40 minuti.
Spento il forno, aggiungere galbani o scamorza fresca a fette sottili in superficie.
Servire su un letto di sugo caldo.