Carciofi ripieni

ingredienti 4 pers

- 8 carciofi teneri;
- 3 uova;
- Succo di un limone
- 200 gr di formaggio grattugiato;
- 100 gr di pane grattugiato;
- 1 cipolla;
- 1/2 bicchiere d'olio d'oliva;
- prezzemolo;
- sale e pepe q.b.

preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, spuntare la parte superiore ed aprilrli a rosa. Lavarli e lasciarli immersi in acqua acidulata con limone.
Intanto, preparare un impasto morbido con formaggio, pane, uova, prezzemolo, pepe, sale ed un po' d'olio d'oliva. Quindi, riempire i carciofi appena estratti dall'acqua e limone, con l'impasto.
In una teglia, sistemare bene eretti i carciofi e versare dentro dell'acqua con un filetto d'olio fino a coprire metà carciofo. Infornare a 160° fino a cottura. (durante questa fase controllare se c'è necessità di aggiungere altra acqua)