Minestra di zucca e carciofi

 

ingredienti

- 200 gr di paternosti o ditali;
- 5 carciofi;
- 250 gr. di zucca;
- 2 patate;
- 1 bustina di zafferano;
- 200 gr di Asiago;
- 1\2 cipolla;
- olio d'oliva;
- formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b

 

preparazione

In una pentola, portare l'acqua ad ebollizione. Intanto, pulire i carciofi eliminanfo le foglie più dure; quindi tagliarli a spicchi ed immergerli in una coppa piena d’acqua acidulata (con limone ed 1 cucchiaio di farina) per evitare che anneriscano.
Pulire e spezzettare la zucca privandola dai semi e dai filamenti. Pelare le patata e tagliarle a dadini mentre la cipolla a fette sottili.
Ai primi bollori, versarvi innanzitutto i carciofi e cuocerli per 5 circa. In seguito, unire tutte le altre verdure. Insaporire con del pepe o peperoncino a piacere.
A bollore ripreso, versare la pasta, aggiustare di sale e portare a cottura.
Infine, aggiungere una bustina di zafferano e mescolare.
Impiattare e servire con un filo d’olio d'oliva, asiago a pezzetti ed una spolverata di formaggio grattugiato.
.