Timballo alla Siciliana

ingredienti

- 300 gr di penne;
- 2 grosse melanzane;
- 2 uova soda;
- 200 gr di pisellini;
- 400 gr polpa di pomodoro;
- formaggio grana grattugiato;
- foglie di basilico,
- 1 mozzarella;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- una noce di burro;
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.

preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza a fette di mezzo cm
di spessore. Cospargerle di sale grosso e posizionarle su tagliere inclinato perchè perdano l'acqua.
Intanto, far appassire la carota, un gambo di sedano e la cipolla tritata.
Quindi, unire il pomodoro ed i piselli. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti.
Lavare ed asciugare le melanzane, spennellarle con dell'olio e grigliarle.
Lessare la pasta e condirla con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e il grana.
Prendere una pirofila da forno, ricoprire fondo e pareti con metà delle melanzane, rovesciare metà della pasta ed unire le uova a spicchi.
Coprire con la pasta rimasta ed ultimare con le melanzane avanzate tagliate a pezzetti ed una abbondante spolverizzata di grana.
A piacere aggiungere besciamella o polpa di pomodoro. Infornare a 180° per 30 minuti.
Servire subito.