Tagliatelle funghi e melanzane

 

ingredienti

- 350gr di tagliatelle
- 200gr di funghi a scelta
- 1 melanzana
- 1\2 cipolla
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino rosso
- sale

 

preparazione

Lavare e pulire accuratamente i funghi e la melanzana. Tagliare quest'ultima a tocchetti ed affettare i funghi.
In una padella antiaderente, con un po’ d’olio d'oliva e cipolla finemente tritata, tostare i cubetti di melanzana e, successivamente unire i funghi.
Cuocere per 20-25 minuti, aggiustando infine di sale e di peperoncino.
Nel frattempo, lessare le tagliatelle in acqua leggermente salata. Scolarle e saltarle in padella con il condimento.
Mantecare con del parmigiano (se è di vs gradimento) e prezzemolo tritato.
Impiattare e servire.