Spaghetti tonno e melanzane

spaghetti tonno e melanzane

 

ingredienti

- 300 gr spaghetti;
- 3 melanzane;
- 2 scatolette di tonno da 80gr;
- buccia di limone;
- menta;
- sale e pepe q.b.

 

preparazione

Lavare accuratamente le melanzane. Tagliarle in un due parti, spennellarle con un po' d'olio extravergine d'oliva ed avvolgerle nella carta d'alluminio. Infornarle a
180° per 45 minuti circa. Successivamente spezzettarle..
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, intanto,
in una ciotola, sbriciolare il tonno con l'ausilio di una forchetta.. Aggiungere le melanzane a pezzetti e rimestare il tutto aggiungendo un filetto d'olio.
Scolare gli spaghetti e condirli con tonno, melanzane e menta. Impiattare ed
insaporire nuovamente con melanzane, tonno, buccia di limone e menta.