Spaghetti al cartoccio con zucchine

ingredienti

- 350 gr di zucchine;
- 500 gr di spaghetti;
- alcune foglia di menta;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 mozzarella;
- olio q.b.;
- sale e pepe q.b

preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a ronde con la mandolina. In una padella mettere un pò d'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato finemente e dopo pochi minuti unire le zucchine, il sale ed il pepe. Cucinare per 15-20 minuti.
Intanto, portare ad ebollizione l'acqua e calarvi la pasta desiderata (io ho usato gli spaghetti). Scolarli al dente e versarli nella padella del condimento aggiungendo una mozzarella tagliata a pezzetti. Mescolare bene.
In una teglia sistemare la carta da forno e disporvi la pasta lasciando sopra alcune rondelle di zucchina. Insaporire con qualche foglia di menta.
Chiudere a cartoccio ed infornare a 180° per 10 minuti circa.
Aprire il cartoccio e servire ben caldo. Buon appetito!