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preparazione
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Lessarle in
abbondante acqua salata.
Intanto, lavare e mondare i fagiolini. Lessarli nella stessa
acqua di cottura delle patate, quindi scolarli.
A parte, cucinare la pasta in una padella con abbondante acqua
leggermente salata.
In un recipiente unire le patate, i fagiolini, il pesto e amalgamare
bene il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quindi, condire la pasta con il composto ottenuto e se dovesse
risultare asciutta aggiungere un po’ d’acqua di
cottura.
Impiattare e servire aggiungendo una manciata di pinoli, precedentemente
tostati, ed una spolverata formaggio grattugiato se è
di vs gradimento.
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