Sartù di riso

 

ingredienti 4 pers

Per il sugo:
- 1kg di pomodori maturi;
- 1 bicchiere d’olio d’oliva;
- 1 cipolla

Per le polpettine:
- 200 gr di carne macinata mista   (vitello e maiale);
- formaggio grattugiato q.b.;
- pane grattugiato;
- 2 uova;
- prezzemolo tritato;
- pepe q.b..

Per il sartù:
- 250 gr di riso;
- 50 gr di burro;
- 150 gr di formaggio grattugiato
- 30 gr di pane grattugiato;
- 150 gr di prosciutto cotto;
- 150 gr caciotta fresca;
- 3 uova + 1 uovo sodo;
  pepe e sale q.b.
 

preparazione

Mentre il sugo cuoce, prepariamo delle polpettine impastando in una terrina tutti gli ingredienti e friggerle in abbondante olio bollente.
Intanto, lessare il riso in acqua salata per 10 minuti, quindi scolarlo e farlo raffreddare.
In una coppa rompere le 3 uova, aggiungere un pugno di formaggio, un mestolo di sugo e amalgamare con il riso.
Imburrare una teglia, spargervi del pangrattato e un mestolo di sugo. Sistemarvi uno strato sottile di riso, condire con formaggio, polpettine, uovo sodo tagliato a pezzetti, prosciutto cotto (oppure salame, mortadella), fettine di caciotta e sugo. Coprire il tutto con il rimanente riso; spruzzare con il formaggio e con il sugo.
Infornare per 40 minuti a 180°.