Sartù di riso e verdure

ingredienti

- 400 gr di riso;
- 3 carota;
- 2 zucchine;
- 4 pomodori rossi;
- 150 gr di piselli (anche surgelati);
- ½ cipolla;
- 1 gambo di sedano;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- olio d’oliva q.b.;
- 1,5 l di brodo;
- 70 gr di parmigiano;
- 20 gr di pangrattato;
- 200 ml di besciamella;
- sale e pepe q.b.

preparazione

Lavare bene le verdure, sbucciarle, tagliarle a dadini e metterle in padella con 2 cucchiaia d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Lasciarle cuocere mantenendole croccanti.
A parte cuocere i piselli (io ho usato quelli surgelati) in acqua leggermente salata per 10 minuti circa. Quindi condirli con del pepe, olio d’oliva e passarli in padella con le altre verdure. Unire il riso, tostarlo leggermente e sfumarlo con del vino bianco. Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo, lasciando il riso un po’ al dente. Versare la besciamella e mantecare bene con 50 gr di formaggio grattugiato.
Spennellare con un poco d’olio degli stampi da forno, spolverizzarli con del pangrattato e versarvi il riso livellando per bene. Ultimare con il restante formaggio grattugiato e gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. Servire caldo