Risotto zucchine, gamberetti e zafferano

risotto zucchine gamberetti

 

ingredienti

- 300 gr riso;
- 1\2 cipolla;
- 1,5 Lt brodo vegetale;
- 3 zucchine;
- 200 gr gamberetti sgusciati;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- olio extra vergine di oliva;
- prezzemolo fresco;
- parmigiano.

 

preparazione

Lavare i gamberetti. Pulire le zucchine ed affettarle finemente a rondelle.
In una padella, soffriggere la cipolla con l'olio d'oliva e rosolare le zucchine per qualche minuto. Aggiungere i gamberetti e tostare il riso con un pò di vino bianco.
Lasciare evaporare. Mescolare costantemente versando del brodo vegetale un pò per volta aiutandosi con un mestolo da cucina fino a cottura.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano e mantecare
con un pò di prezzemolo fresco e del parmigiano. Servire caldo.