Farfalle melanzane e salsiccia

ingredienti

- 350 gr di farfalle;
- 2 melanzane;
- 200 gr salsiccia;
- 5 pomodorini rossi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 200gr di passata di pomodoro;
- 1 peperoncino;
- una manciata di capperi;
- 3 foglie di basilico;
- olio d'olia e sale q.b.

preparazione

Lavare e pulire le melanzane lasciando la buccia. Tagliarle a dadini e metterle a bagno in una coppa d'acqua per 15 min circa.
In una padella imbiondire l'aglio con un filo d'olio d'oliva ed un peperoncino. Unire la salsiccia spellata e spezzettata ai pomodorini a pezzetti; soffriggere per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le melanzane e cuocerle a fuoco basso continuando a girare.
Versarvi il sugo ed insaporire con una manciata di capperi e con qualche foglia
di basilico tritata. Aggiustare di sale ed ultimare la cottura.
Intanto, lessare le farfalle in acqua leggermente salata. Scolarla e saltarla
in padella con il condimendo. Impiattare e servire caldo.
A piacere si può spolverizzare con del grana grattugiato o cacioricotta.

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