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preparazione
Lavare le melanzane, affettarle e lasciarle in una terrina con
acqua e sale (grosso) per circa un'ora. Successivamente, tagliarle
a cubetti.
In una padella imbiondire la cipolla, finemente tritata, con
un pò d´olio d´ oliva ed un trito di prezzemolo
fresco. Versarvi le melanzane ed aggiustare di sale (senza esagerare).
Cuocere a fuoco moderato finché non si saranno appassite.
A parte, portare ad ebollizione l´acqua per la pasta.
Cuocere le mezzepenne rigate, scolarle e saltarle in padella
con i cubetti di melanzana, speck sminuzzato e Philadelphia.
Amalgamare il tutto e servire caldo.
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