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preparazione
Lavare accuratamente le zucchine e affettarle finemente a julienne.
Lessare gli
spinaci in acqua leggermente salata, scolarli, strizzarli e
sminuzzarli con l'ausilio di un mixer
In un tegame sciogliere 50 gr di burro, unire un trito di cipolla,
prezzemolo e carota. Aggiungere le zucchine ed, infine, gli
spinaci lasciandoli insaporire per una decina di minuti.
Intanto, preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino
il burro a fuoco basso, aggiungere la farina poco alla volta
e mescolare. Successivamente unire il latte già riscaldato
versandolo "a filo" lentamente e continuare ad amalgamare
facendo attenzione a non creare grumi creando così un
composto cremoso; appena spento il fuoco, procedere a regolare
di sale, pepe ed eventualmete un po' di noce moscata.
Versare le verdure nella besciamella ed amalgamare per bene.
Preparare
le lasagne versando su una teglia antiaderente 3 mestoli di
brodo
vegetale uniti ad uno di besciamella; adagiarvi il primo strato
di lasagne condire con la besciamella, le verdure, la mozzarella
tagliata a cubetti ed abbondante parmigiano grattugiato. Continuare
così fino ad esaurimento degli ingredienti (3 strati
possono bastare). Infine, ricoprire la superficie con le verdure
e la besciamella resante;
spolverare con il parmigiano grattugiato e bagnare la superficie
con po’ di brodo vegetale. Infornare
a forno pre-riscaldato a 200° per 20 minuti.
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