Lumaconi o conchiglioni ripieni

ingredienti

- 200 gr lumaconi giganti;
- 3 patate;
- 2 zucchine;
- 200 gr di spinaci;
- 150 gr di emmental/fontina;
- 150 gr pancetta a fette;
- formaggio q.b.;
- capperi (se piacciono);
- 1/2 cipolla;
- 1/2 l di sugo;
- 250 ml di besciamela;
- sale e pepe q.b.

preparazione

Mentre il sugo cuoce, lavare accuratamante le zucchine e le patate; quindi
tritarle. A parte, lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua leggermente salata, scolarli e sminuzzarli.
In una padella, soffriggere la cipolla con la pancetta già tritata. Unire le patate e le zucchine, salarle, peparle, aggiungere i capperi e portare a cottura. In ultimo unire gli spinaci e lasciare raffreddare.
Intanto, in una terrina, spezzettare l'emmental/fontina; aggiungervi le verdure ed una manciata di formaggio grattugiato. Amalgamare il tutto.
Cucinare i lumaconi quasi al dente. Mescolare il sugo con la besciamella ottenendo una salsa rosea.
Versare il sugo sulla base di una pirofila. Riempire i lumaconi con il composto di verdure preparato in precedenza e sistemarli nella pirofila.
Condirli con formaggio e con della salsa rosa. Infornarli a 180° per 30-40 min circa.
Servire caldi.