Zuccotto semifreddo

ingredienti

Per il Pan di Spagna al cioccolato
- 2 uova;
- 80 gr di cacao amaro;
- 200 gr di zucchero;
- 300 gr di farina;
- 250 ml di latte;
- 3 cucchiai di olio extravergine   d'oliva;
- 1 bustina di Pan degli Angeli.

Per il ripieno:
- 450 gr di ricotta fresca;
- 150 gr di Amaretti;
- 60 gr di frutta candita;
- 200 gr di zucchero;
- 2 rossi d'uovo;
- 3 tazzine di caffè;
- liquore a piacere (Sambuca /   Grand Marnier).

preparazione

Preparare il Pan di Spagna frullando le uova con lo zucchero. Unire il cacao e
continuando a mescolare aggiungere la farina, un pò per volta, il latte e l'olio. Infine, aggiungere una bustina di lievito fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare una teglia, spolverarla con un pò di farina, versarvi il composto ed infornarlo a 180° per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare il Pan di Spagna al cacao ottenuto.
Successivamente, in una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero ed i due
tuorli d'uovo. Amalgamare il tutto. Unire gli amaretti tritati finemente ed i canditi a pezzetti (si possono aggiungere anche delle gocciole di cioccolata).
Tagliare il Pan di Spagna in 2-3 strati con spessore di 1 cm. Prendere lo strato superiore ed affettarlo ulteriormente ottendendo delle "lastrine" di pari misura
Rivestire una coppa di diametro 20 cm con pellicola trasparente (per facilitare la fuoriuscita dello zuccotto). Creare la cupola dello zuccotto disponendo le lastrine di Pan di Spagna in una forma concava. A parte, unire il caffè con un po' di Sambuca e 2 cucchiai di zucchero; quindi inzuppare il Pan di Spagna che ammorbidendosi seguirà meglio la forma desiderata.
Farcirlo con il composto di ricotta, livellandolo per bene.
Coprire con il rimanente Pan di Spagna spennellato anch esso con caffè e liquore. Mettere in freezer per un paio d'ore e prima di servire, capovolgere lo zuccotto su piatto togliendo la pellicola. Decorare a piacere.