preparazione
Lavare e sbucciare le carote; quindi grattugiarle.
In una terrina mescolare per bene lo zucchero con le uova. Successivamente
unire la farina setacciata ed una bustina di lievito per dolci.
Aggiungere l’ olio d'oliva e poi le carote.
Versare il composto in uno stampo per torte con diametro 26
cm precedentemente
imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per 45 minuti
circa. Lasciarla raffreddare.
Tagliare la torta a metà e spalmarvi al centro uno strato
sottile di marmellata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
NB:volendo
si può arricchire l'impasto con buccia di limone grattugiata
o pezzi di mandorle
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