Polpo con fagioli e rucola

ingredienti 2 pers

- 1kg di polpo già pulito;
- 250 gr di fagioli cannellini secchi;
- 4 spicchi d’aglio;
- 2 mazzetti di rucola;
- 2 limoni;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 foglia d’alloro;
- olio , sale e pepe

preparazione

Mettere a mollo i fagioli cannellini per una notte. Cuocerli in abbondante acqua non salata, assieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato ed una foglia d’alloro. Salare solo a fine cottura.
Quando i cannellini saranno morbidi, scolarli eliminando aglio ed alloro, e porre a raffreddare in una ciotola.
In una pentola con acqua salata, a bollore, cuocere il polpo, ben pulito, per circa 1 ora con altri 2 spicchi d’aglio ed il ciuffo di prezzemolo legato, in modo da poterlo eliminare facilmente.
Scolarlo ancora caldo, privarlo delle ventose e tagliarlo a tocchetti.
Lavare la rucola e spezzettarla con le mani, unirla, quindi, ai fagioli freschi ed ai tocchetti di polpo.
In una tazza emulsionare abbondante olio, il succo dei limoni, la loro scorza tagliata a striscioline, l’aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare con cura e condire la preparazione. Servire.