| |
preparazione
Cuocere
il riso in acqua già salata, quando sarà al dente,
scolarlo e metterlo da parte fino a raffreddarsi. Preparate
un trito composto per 1/3 di prezzemolo e 2/3 di foglie di menta
fresca.
In una coppa, sbattere accuratamente le uova e aggiungere il
trito, il parmigiano, sale e pepe. Una volta che il riso si
sarà raffreddato, versarlo nella coppa degli ingredienti
e mescolare aggiungendo una manciata di pangrattato, quanto
basta per rendere l'impasto compatto e malleabile.
Ottenuto un impasto omogeneo, procedere staccandone delle porzioni
e modellandole a forma di "UFO" (naturalmente la forma
è soggettiva), l'importante è premerle bene e
renderle compatte per evitare che si aprino o sbriciolino in
fase di cottura. Rigirare le crocchette nel restante pangrattato
e successivamente friggerle in abbondante olio.
Una volta raggiunta la giusta doratura, toglierle dal fuoco
e disporle su fogli di carta assorbente. Servire calde.
|
|
