Zucchine ripiene

ingredienti 4 pers

- 8 zucchine;
- 1 uovo;
- 150 gr di formaggio grattugiato;
- 100 gr pangrattato;
- 300 gr carne macinata mista;
- 100 gr di galbanino (provola);
- 100 gr di mortadella;
- 10 fiori di zucchina (facoltativo);
- 1\2 bicchiere d’olio d’oliva;
- prezzemolo tritato;
- capperi q.b.
- ½ cipolla;
- una spruzzata di vino bianco;
  sale e pepe q.b.

preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle verticalmente (nel senso della lunghezza). Formare delle barchette svuotando con uno scavino la parte interna delle zucchine.
Sbollentare le barchette in abbondante acqua leggermente salata per circa cinque minuti. Scolarle, sistemarle delicatamente su una teglia da forno e lasciarle raffreddare.
Intanto, sminuzzare la parte interna e soffriggerla con olio e cipolla tritata; unire la carne macinata, i fiori di zucca ed il prezzemolo tritato girando con un cucchiaio di legno per 10 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe. A fuoco spento aggiungervi un po’ di capperi, l’uovo, il pangrattato, la mortadella a pezzetti ed il galbanino a dadini. Amalgamare il tutto.
Riempire le semi zucchine (svuotate in precedenza) con il composto preparato. Riposizionarle nella teglia e condirle con una spruzzata di vino bianco, un filo d’olio, formaggio e pangrattato. Infornare a 180° per mezzora circa,