Zucchine ripiene di ricotta

 

ingredienti

- 2 grosse zucchine,
- 250gr di ricotta,
- 50gr di prosciutto cotto,
- 1 mozzarella da 100 gr,
- un po’ di noce moscata,
- 10 pomodorini rossi,
- olio extravergine di oliva,
- saleq.b.,
- manciata di pangrattato,
- qualche fogliolina di menta.

 

preparazione

Lavare accuratamente le zucchine, tagliarle a metà verticalmente e svuotarle con un cucchiaino o scavino, mettendo da parte la polpa, ottenendo delle “barchette”. Sbollentare per qualche minuto solo le barchette.
Intanto, in una terrina preparare il ripieno unendo la ricotta alla polpa di zucchina tagliata a dadini. Aggiungere il prosciutto cotto tritato e la mozzarella a pezzettini. Aggiustare di sale ed insaporirle con un pò di noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto e riempire le “barchette”.
Quindi, oliare una pirofila, disporvi le zucchine ripiene e condirle con una decina di pomodorini rossi tagliati a metà, insaporiti con del sale ed un filo d’olio d’oliva. Cospargere le zucchine con una manciata di pangrattato.
Infornare a 180° per circa 25 – 30 minuti finché non saranno cotte e leggermente dorate. Impiattare, decorare con qualche fogliolina di menta e servire.