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preparazione
Tagliare
a dadini le melanzane e lessarle in acqua salata per 10 minuti.
Scolarle, strizzarle per bene e soffriggerle in una padella
con olio d’oliva.
Aggiungere i pomodorini a pezzettini ed aggiustare di sale e
pepe. Portare a cottura.
Intanto, versare su un tavoliere la farina formando una "fontanella".
Praticare un
buco al centro ed aggiungere il lievito sbriciolato, un cucchiaino
di zucchero,
un cucchiaio di sale e l’olio extrav. d’oliva. Impastare
e lavorare la massa con un pò di vino bianco finché
non si otterrà un impasto morbido. Lasciarlo riposare
per 30 minuti circa. Con l'aiuto di un mattarello, stendere
la pizza ricavando una sfoglia arrotondata; sistemarla su una
teglia con carta da forno e versarvi sopra le melanzane e la
scamorza affumicata a dadini. Infornare a 180-200° fino
alla giusta doratura.
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