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preparazione
Impastare
per bene il macinato di carne di vitello con un po’ di
sale, due cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo ed un cucchiaio
di pangrattato.
Intanto, lavare e tagliare a pezzettini la zucchina ed il peperone.
Scottarli sulla piastra o padella anti-aderente per 15 minuti
circa; salarli, peparli e se è necessario aggiungere
una tazzina d’acqua.
In una terrina lavorare la ricotta; aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere un cucchiaio di pangrattato ed amalgamarla alle verdure.
Pronta la farcitura, formare una grossa polpetta; adagiarla
su carta da forno e ricoprila con la stessa, per schiacciarla
finemente con il batticarne (od un mattarello). Tagliarla formando
un cerchio di diametro 15 cm (aiutandosi con una tazza o ciotola).
Inserire nella carne trita un cucchiaio di ripieno di ricotta
e verdure.
Chiuderla a metà formando un panzerotto. Impanarlo con
pangrattato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cucinare su una padella antiaderente o in forno adagiandoli
su carta da forno irrorandoli con un filo d’olio a 180°
per 10 minuti circa. Rigirarli da ambo i lati. Servire caldi.
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