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preparazione
Preparare
il sugo soffriggendo la cipolla nell'olio d'oliva e aggiungendo
la salsa di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo/basilico.
Intanto, lavare le melanzane e tagliarle a metà senza
togliere la buccia, nel senso della lunghezza.
Svuotarle con uno scavino formando delle "barchette",
fin quasi ad arrivare alla buccia. Sminuzzare la parte interna
che abbiamo estratto dalla melanzana, soffriggerla con olio,
prezzemolo e pepe (si può aggiungere anche della carne
macinata di vitello).
A cottura ultimata aggiungere uova, formaggio, pane, capperi,
olive tritate e un mestolo di sugo; quindi amalgamare il tutto.
Lessare le barchette per 5 minuti circa in acqua salata e scolare
bene.
Riempirle con il composto e sistemarle in una teglia. Condire
con formaggio, sugo ed infornare a 160° per 40 minuti.
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