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preparazione
Stendere
le fettine di vitello su di un piano (batterle se non sono sufficientemente
sottili). Adagiare su ogni fettina, prima una fetta di prosciutto
e successivamente due fette di scamorza affumicata (si può
utilizzare anche la mozzarella).
Richiudere le fettine di carne arrotolandole su se stesse, completare
gli involtini avvolgendoli con fette di pancetta affumicata
e fissateli con stuzzicadenti, spago da cucina o fili di erba
cipollina. Aggiustateli con sale e pape quanto basta.
In una teglia, create una base di cottura con vino, olio d'oliva,
piccoli spicchi di cipolla e una manciata di capperi. Disporre
nella teglia gli involtini, corpargerli con un filo d'olio d'oliva
e infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Servirli caldi irrorandoli con un po' di salsina della cottura
o aceto balsamico
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