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preparazione
Lavare
le melanzane, tagliare l'estremità, eliminanare la buccia.
Affettarle
verticalmente nel senso della lunghezza e lasciarle in una coppa
con acqua e
sale per 30 min.
Scolarle ed asciugarle. Infarinarle e passarle da ambo i lati
nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo e stenderle
su carta assorbente. Una volta raffreddatesi, farcire ogni fetta
di melanzana con prosciutto cotto e fontina(o galbanino). Quindi
arrotolarli su se stessi formando degli involtini e fissarli
con degli stecchini.
Intanto, in un pentola preparare un pò di passata di
pomodoro con un pò d'olio
e un pò di cipolla e cuocere per 10 minuti.
Versare sul fondo di una teglia da forno un mestolo di passata
e sistemarvi gli involtini. Condire con formaggio grattugiato
e con un pò di sugo. Infornare per 15 min.
A cottura ultimata aggiungervi delle fette di galbanino o sottilette
e servire.
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