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preparazione
Imbiondire, in una casseruola, la cipolla, sminuzzata, con un
filo d'olio.
Quindi, tostare il riso e sfumarlo con un pò di vino
bianco. Lasciarlo assorbire.
Intanto, affettare la zucca ed unirla al riso. Aggiustare di
sale e pepe.
Versarvi 1/2 litro di brodo vegetale bollente un pò per
volta. Aggiungere una
bustina di zafferano e portare a cottura mescolando di tanto
in tanto.
Lasciarlo raffreddare. A parte, sbattere 3 uova, unirle al risotto,
aggiungere la mortadella spezzettata, una manciata di formaggio
grattugiato ed un cucchiaio d'olio
d'oliva (e se è di vs gradimento anche del formaggio
a dadini). Amalgamare il
tutto.
Foderare una teglia con carta da forno, spennellarla con un
filo d'olio, cospargerla di pangrattato e versarvi il composto.
Spolverare con un altro pò di pangrattato ed un filo
d'olio d'oliva. Infornare a 180° per circa 20 minuti finchè
non si sarà dorata.
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