Frittata di asparagi

ingredienti 4 pers

- 4 uova
- 2 cucchiai abb formaggio gratt.
- 2 cucchiai abb. pane grattugiato
- 200 gr asparagi (pref selvatici)
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b
- pepe q.b

preparazione

Lavare bene gli asparagi, privarli della parte dura di base e e ridurli in piccoli tronchetti.
Ancora umidi, farli rosolare leggermente in olio d'oliva; quindi versare le uova sbattute già salate nel padellino dove cuocevano gli asparagi e aggiungere 2 pizzichi di pepe.
Continuate a cuocere badando bene di portare a cottura ambedue i lati della frittata.
Il piatto può essere servito sia caldo che freddo