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preparazione
Lavare e pulire le carote. Lessarle in acqua salata; scolarle
e tagliarle a rondelle sottili. In una terrina sbattere energicamente
le uova con il formaggio, il pangrattato, un pizzico di sale,
di pepe e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.
In una padella antiaderente versare un filo d’olio d’oliva,
soffriggere per alcuni minuti le carote; aggiungere le uova
precedentemente sbattute e cuocere la frittata a fuoco lento,
coprirla con un coperchio e girarla a metà cottura.
Farcire a piacere con sottilette o altro formaggio filante.
Servire caldo.
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