Focaccia di zucchine farcita

focaccia con zucchine

 

ingredienti

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preparazione

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. In una padella imbiondire la cipolla
finemente tritata nell'olio ed aggiungervi le zucchine, i pomodori a pezzetti, il prezzemolo, il pepe ed il sale. Quindi portare a cottura con coperchio.
Su un tavoliere versare la farina setacciata a "fontanella". Farvi un buco al centro e mettervi l'olio d'oliva, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale.
Lavorare aggiungendo un pò d'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molto
morbido. Lasciarla lievitare sotto una coperta per 45 minuti circa.
Dividere la massa in due porzioni e con l'aiuto di un mattarello, stenderle formando dei cerchi di dimensioni superiori alla teglia di 2 cm.
Intanto, oliare la teglia e sistemarvi la base della focaccia. Versarvi il ripieno di zucchine, mortadella a dadini, emmental, un pò d'uovo sbattuto e formaggio grattugiato. Chiuderla con la restante porzione della massa ripiegando i bordi della focaccia come un cordoncino. Spennellarla con il rimanente uovo ed un filo d'olio. Bucherellarla con una forchetta e al centro fare un piccolo foro per non farla gonfiare. Infornare a 200 ° per 30 -40 minuti finchè non si sarà dorata.

 
 


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