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preparazione
Lavare
e tagliare a rondelle le zucchine. In una padella imbiondire
la cipolla
finemente tritata nell'olio ed aggiungervi le zucchine, i pomodori
a pezzetti, il prezzemolo, il pepe ed il sale. Quindi portare
a cottura con coperchio.
Su un tavoliere versare la farina setacciata a "fontanella".
Farvi un buco al centro e mettervi l'olio d'oliva, il lievito
sbriciolato, lo zucchero e il sale.
Lavorare aggiungendo un pò d'acqua tiepida fino ad ottenere
un impasto molto
morbido. Lasciarla lievitare sotto una coperta per 45 minuti
circa.
Dividere la massa in due porzioni e con l'aiuto di un mattarello,
stenderle formando dei cerchi di dimensioni superiori alla teglia
di 2 cm.
Intanto, oliare la teglia e sistemarvi la base della focaccia.
Versarvi il ripieno di zucchine, mortadella a dadini, emmental,
un pò d'uovo sbattuto e formaggio grattugiato. Chiuderla
con la restante porzione della massa ripiegando i bordi della
focaccia come un cordoncino. Spennellarla con il rimanente uovo
ed un filo d'olio. Bucherellarla con una forchetta e al centro
fare un piccolo foro per non farla gonfiare. Infornare a 200
° per 30 -40 minuti finchè non si sarà dorata. |
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