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preparazione
In
una coppa larga versare la farina setacciata e la semola rimacinata.
Mescolare ed aggiungere l'olio, il sale ed il lievito precedentemente
sciolto in acqua tiepida. Mescolare ed impastare con le mani
versando acqua tiepida un po' per volta fino ad ottenere un
impasto molto morbido.
Formare un panetto, spolverarlo con un pò di farina e
coprire con un coperchio. Lasciarlo riposare per 8-12 ore (una
notte intera) nel frigorifero.
Quindi la mattina seguente, lavorare di nuovo la massa e lasciarla
lievitare al caldo, magari sotto una coperta, per qualche ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno: lavare ed affettare le
cipolle. Soffriggerle in una padella con olio d'oliva, sale
e pepe (o peperoncino). Cucinare a fuoco
lento per più di un'ora, girando di tanto in tanto, aggiungendo
acqua per non farle bruciare (il ripieno si pùò
preparare anche il giorno prima).
Oleare una teglia antiaderente, dividere il panetto in due parti
uguali.
Formare la base della focaccia stendendo la massa con un mattarello
o con le mani unte d'olio.
Versarvi il ripieno in modo uniforme e chiudere la focaccia
stendendo il secondo panetto. Praticare un piccolo foro al centro
per evitare che si gonfi troppo e ungerla con un pò d'olio.
Lasciarla lievitare nuovamente per circa ora. Infornare a 200°
per 30 minuti
circa, finche non si sarà dorata.
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