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preparazione
LIn
una terrina versare la farina setacciata ed aggiungere l'olio
extravergine d'oliva, il sale ed il lievito sbriciolato. Impastare
versando acqua tiepida un pò per volta fino ad ottenere
un impasto morbido. Quindi coprirla con un coperchio e lasciarla
lievitare per almeno un'ora.
Intanto, sbollentare gli spinaci in acqua salata; quindi scolarli
per bene. A parte, stemperare la ricotta con l'uovo, unire gli
spinaci, una manciata di parmigiano grattugiato ed aromatizzare
con un pò di noce moscata.
Dividere la massa in due porzioni e con l'aiuto di un mattarello,
stenderle formando dei cerchi di dimensioni leggermente superiori
alla teglia.
Intanto, oliare la teglia e sistemarvi la base della focaccia.
Versarvi il ripieno di ricotta e spinaci ed aggiungervi l'uva
saltanina a piacere.
Coprirla con la restante massa ripiegando i bordi della focaccia
come a cordoncino. Spennellarla con un pò d'olio e bucherellarla
con una forchetta.
Fare al centro un piccolo foro per non farla gonfiare. Infornare
a 200 ° finchè non si sarà dorata.
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