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Focaccia
di melanzane
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ingredienti
- 500 gr Farina 00,
- 1\2 bicchiere d’olio exv d’oliva,
- 1\2 bicchiere di vino bianco,
- 1 uovo,
- 1 cubetto di lievito di birra,
- 2 melanzane,
- 6 pomodorini maturi,
- 200 gr di scamorza affumicata,
- basilico,
- capperi q.b.,
- formaggio grattugiato,
- sale e pepe q.b.
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preparazione
Tagliare a tocchetti 2 melanzane e lessarle in acqua salata
per 10 minuti. Scolarle, strizzarle per bene con le mani e soffriggerle
in una padella con olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i pomodorini a tocchetti, qualche cappero ed aggiustare
di sale e pepe. Portare a cottura. Intanto, in una coppa versare
500 gr di farina, disporre a fontana, praticare un foro centrale
e versarvi un po’ di sale, il lievito sbriciolato, 1\2
bicchiere
di vino bianco ed un po' d'acqua (aggiungendone eventualmente
dell'altra per dare all'impasto la giusta morbidezza).
Quindi, allargare l’impasto con le dita e versarvi sopra
circa mezzo bicchiere
di olio extravergine e lavorare fino al completo assorbimento
dell'olio.
Lasciar lievitare per circa mezz’ora.
Dividere la massa in 2 parti e, con l'aiuto di un matterello,
stendere prima la base della focaccia ricavando una sfoglia
arrotondata; versarvi sopra le melanzane al pomodoro, il basilico,
la scamorza affumicata a dadini ed una manciata di formaggio
grattugiato.
Coprire con la restante massa e ripiegare i bordi. Spennellare
la superficie
della focaccia con un uovo sbattuto e sistemarla in una teglia
da forno unta
con dell’olio d’oliva. Infornare a 200° finché
non si sarà dorata.
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