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preparazione
Pulire
i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo prestando
attenzione a non danneggiare il fiore. Per farli aprire, immergerli
in acqua fredda con ghiaccio. Scolarli e asciugarli accuratamente.
Intanto, preparare un sughetto di pomodoro leggero.
A parte, in una terrina mescolare il macinato con un uovo, il
prosciutto cotto a pezzettini, l'emmental a dadini, il formaggio,
il sale e il pepe. Unire il pangrattato e un pò di vino
bianco in modo da ottenere un impasto morbido (ma non troppo).
Riempire i fiori di zucca con questo impasto ed immergerli prima
nella farina,
poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Ungere una teglia con
un filo d'olio d'oliva, sistemare i fiori ed irrorarli con del
vino bianco ed un po' d'olio.
Infornarli a 180° per 40 minuti.
Spento il forno, aggiungere galbani o scamorza fresca a fette
sottili in superficie.
Servire su un letto di sugo caldo.
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