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preparazione
Pulire
i calamari privandoli a fondo di tutte le interiora e della
pelle e separandoli dalla testa. Buttate occhi e "denti".
Risciacquare sotto acqua corrente le sacche vuote. Sminuzzare
finmente i tentacoli (volendo se ne possono lasciare alcuni
per la "vista" e versarli in una ciotola. Unire tutte
le componenti per il ripieno: pangrattato, prezzemolo, sale,
pepe, capperi, olive sminuzzate, aglio tritato, le uova e il
parmigiano. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempire le sacche dei calamari con l'ausilio di un
cucchiaino e chiuderne le estremità
con degli stuzzicadenti.
Ungere una teglia con olio d'oliva e stendere i calamari, cospargerli
in superficie con pangrattato e bagnarli con vino bianco.
Infornare a 180° per circa mezzora fino a doratura.
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