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preparazione
In una pentola, portare l'acqua ad ebollizione. Intanto, pulire
i carciofi eliminanfo le foglie più dure; quindi tagliarli
a spicchi ed immergerli in una coppa piena d’acqua acidulata
(con limone ed 1 cucchiaio di farina) per evitare che anneriscano.
Pulire e spezzettare la zucca privandola dai semi e dai filamenti.
Pelare le patata e tagliarle a dadini mentre la cipolla a fette
sottili.
Ai primi bollori, versarvi innanzitutto i carciofi e cuocerli
per 5 circa. In seguito, unire tutte le altre verdure. Insaporire
con del pepe o peperoncino a piacere.
A bollore ripreso, versare la pasta, aggiustare di sale e portare
a cottura.
Infine, aggiungere una bustina di zafferano e mescolare.
Impiattare e servire con un filo d’olio d'oliva, asiago
a pezzetti ed una spolverata di formaggio grattugiato.
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