Tagliolini asparagi e gamberetti

tagliolini asparagi

 

ingredienti 4 pers

- 600 gr di tagliolini all'uovo freschi
- 400 gr di gamberetti sgusciati;
- 200 gr di asparagi (un mazzetto);
- 1 bustina di zafferano;
- 1/2 cipolla;
- 1 cucchiaino di farina;
- 100 gr pancetta a dadini;
- 1/2 bicchiere di vino;
- olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

preparazione

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua leggermente salata. Quindi lessare gli asparagi già puliti e lavati. Toglierli con un mestolo forato, immergerli in acqua con ghiaccio e tagliarli a pezzetti.
Usare la stessa acqua di cottura degli asparagi per cuocere i tagliolini.
Intanto, in un tegame rosolare la cipolla, finemente tritata, con l'olio e la pancetta. Unire i gamberetti già sgusciati (è consigliabile usare quelli freschi) e gli asparagi. Sfumarli con un pò di vino bianco, aggiustare di sale.
Aggiungere un cucchiaino di farina e un pizzico di zafferano, stando attenti a non rendere il preparato asciutto.
Cotti i tagliolini, saltarli in padella con il sughetto ottenuto. Servire caldo.