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preparazione
Lavare
bene le verdure, sbucciarle, tagliarle a dadini e metterle in
padella con 2 cucchiaia d’olio d’oliva, un pizzico
di sale e pepe. Lasciarle cuocere mantenendole croccanti.
A parte cuocere i piselli (io ho usato quelli surgelati) in
acqua leggermente salata per 10 minuti circa. Quindi condirli
con del pepe, olio d’oliva e passarli in padella con le
altre verdure. Unire il riso, tostarlo leggermente e sfumarlo
con del vino bianco. Portare a cottura aggiungendo man mano
il brodo, lasciando il riso un po’ al dente. Versare la
besciamella e mantecare bene con 50 gr di formaggio grattugiato.
Spennellare con un poco d’olio degli stampi da forno,
spolverizzarli con del pangrattato e versarvi il riso livellando
per bene. Ultimare con il restante formaggio grattugiato e gratinare
in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. Servire caldo
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