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preparazione
Sbucciare, pulire e tagliare la zucca a dadini. Cuocerla in
un litro di brodo vegetale (o di dado mettendo in 1 l d'acqua
bollente due cubetti di dado).
Intanto, a parte, in un tegame imbiondire la cipolla tritata
finemente con un pò di burro (o un filo d'olio d'oliva).
Aggiungere il riso ed il vino mescolando costantemente per 10
minuti per impedire al riso di attaccarsi al tegame.
Unire poco alla volta i pezzi di zucca ed il brodo;quindi cuocere
per altri 15
minuti circa continuando a girare. Aggiustare di sale.
Infine, togliere dal fuoco e mantecare con 30 gr di burro e
del grana padano
grattugiato. Lasciar riposare per qualche minuto, impiattere
e servire.
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