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preparazione
Pulire le castagne togliendo la buccia esterna. Versarle in
una pentola con acqua ed un cucchiaio d’olio d’oliva;
portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti dopo il
primo bollore. Quindi, scolare le castagne, lasciarle raffreddare,
togliere la seconda buccia e spezzettarle. Pulire i funghi ed
affettarli. Intanto, preparare il brodo vegetale.
In una casseruola imbiondire la cipolla con un filo d’olio
d’oliva. Unire i funghi e lasciarli rosolare. Aggiustare
di sale e cuocere qualche minuto.
Aggiungere il riso e tostarlo; sfumare con 1/2 bicchiere di
vino bianco. Portate a cottura, aggiungendo il brodo, poco alla
volta e mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura
aggiungere le castagne tagliate a pezzetti.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed una manciata di formaggio.
Impiattare e servire.
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