Risotto di castagne e funghi

 

ingredienti

- 300 gr di riso
- 300 gr castagne
- 400 gr funghi champignon
- 1/2 cipolla
- 1 l di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- 50 gr di pamigiano
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai d’olio d’oliva

 

preparazione

Pulire le castagne togliendo la buccia esterna. Versarle in una pentola con acqua ed un cucchiaio d’olio d’oliva; portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti dopo il primo bollore. Quindi, scolare le castagne, lasciarle raffreddare, togliere la seconda buccia e spezzettarle. Pulire i funghi ed affettarli. Intanto, preparare il brodo vegetale.
In una casseruola imbiondire la cipolla con un filo d’olio d’oliva. Unire i funghi e lasciarli rosolare. Aggiustare di sale e cuocere qualche minuto.
Aggiungere il riso e tostarlo; sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Portate a cottura, aggiungendo il brodo, poco alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere le castagne tagliate a pezzetti.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed una manciata di formaggio.
Impiattare e servire.