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preparazione
Mentre il sugo cuoce, preparare la pasta fresca versando su
un tavoliere la semola di macinato a fontanella. Praticare un
buco al centro e versarvi un po’ di sale fino, un po’
d’olio extravergine d’oliva e le uova. Impastare
e lavorare per bene formando un panetto.
Stendere l’impasto a mano o con l’aiuto della “macchina
per la pasta” o mattarello ottenendo una sfoglia sottile.
Tagliarla formando dei rettangoli di dimensioni 15*13 cm fino
ad esaurimento della massa. Spolverarli con un po’ di
farina.
Intanto, soffriggere il macinato con un po’ d’olio.
Aggiustare di sale e pepe. Quando si sarà raffreddato
aggiungere le uova, una manciata di parmigiano, il prosciutto
e la mozzarella a pezzetti. Amalgamare il tutto.
Lessare, per pochi istanti, quattro rettangoli di pasta fresca
per volta in acqua bollente leggermente salata e con un po’
d’olio. Prenderli con un colino, versali in un recipiente
con acqua fredda e stenderli su un canovaccio. Riempirli con
il macinato e riavvolgerli formando tanti cannelloni.
Sistemarli su una teglia da forno con un po’ di sugo sul
fondo. Spolverizzali con parmigiano e ricoprirli con sugo e
besciamella a piacere. Infornare e cuocere a 200° per 30
minuti circa.
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